营养美食-第6章
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4。 等鱼丸凉了之后，可以分装在保鲜袋里，放进冰箱速冻，想吃时拿出适量解冻，口感基本不受影响。一般鱼丸用来煮汤，在汤里再加上其他配料，比如我这次做的白菜，或是口蘑、西兰花等，既营养又美味。
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猪骨浓汤小馄饨
最开始给小米吃肉，就是把肉绞碎，包成小馄饨的形式，让小米吃，因为肉绞得很碎，小米吃起来毫无困难，就非常欣然地接受了。
馄饨，在我们这儿也叫做扁肉。各地对馄饨的叫法不尽相同，比如说，四川称“抄手”，广东称“云吞”，武汉称“包面”，江西称“清汤”，江苏称“淮饺”，新疆称“曲曲”……而到了福建就叫扁肉，也有称扁食的。
做法极为简单，只需要买来皮（皮太薄了，我们自己做不来，得有专门机器来压制，因为扁肉的皮极薄，据说公斤面粉能够加工出400～500张皮坯，你想这皮得有多薄），然后将肉馅用绞肉机绞成极碎极碎的肉泥，基本工作就做好了。
包的时候，一手托皮坯，一手用筷子将馅挑至皮坯中，顺手一捏一抛（无须任何手法），不一会儿案板上已累积数十只。
煮的时候，需用高汤来煮，才有味道。用事先熬好的猪骨汤（我们在汤中还加入了蛏干）加热至汤滚后，放入包好的扁肉，等那一个个小巧的晶莹剔透的扁肉浮出白浓的高汤，就可以捞出来，加一些事先熬制好的葱油，再撒上翠绿的葱花，一碗清香扑鼻，诱惑难当的扁肉就摆在面前了。
小米对于这样一碗扁肉，很是喜欢，我们包了十六个扁肉给她吃，居然全都吃下了。要知道，对于胃口不是很好的孩子来说，能一口气吃完这么一碗，已经很是了得了。如果嫌都是肉馅的馄饨吃了容易起腻，可以换换口味，包个猪肉萝卜芹菜饺子也是非常好的选择，关键是让孩子对于吃肉的方式有一个新鲜的感觉。
土豆、土豆，还是土豆
土豆一直是我相当喜欢吃的一种食物，不管是何种做法，哪怕只是白水煮土豆，我也能抓着一个啃得津津有味。对此，米爸曾经得出过一个结论——我真是一个相当好养的人，只要一碗土豆就可以让我眉开眼笑，就可以把我给打发得远远的了……
自从小米可以品尝美食以来，我就一直试图于让她接受我的这项喜好，奈何小家伙似乎不肯赏脸，常常是塞了一小块在她嘴里，立马就吐出来，极度地鄙夷。我只好愤愤地躲到一边，自个儿大吃大喝。
转机发生在一次我们炒了盘“胡萝卜炒土豆丝”，不知是色泽漂亮，还是一根根小细丝吸引了她，小米抓着这盘土豆丝不停地往嘴里塞，边塞边叫“还要，还要豆豆”——那时的她，连土豆的全称都叫不出，只会叫“豆豆”。
那以后，我开始做各种各样不同的土豆大餐，小米也终于对土豆不再抗拒了。不过，她最喜欢的，还是那一盘炒土豆丝。
胡萝卜炒土豆丝
这是几种土豆餐中小米的最爱。因为小米也要吃，所以只以胡萝卜和土豆为主料，以前我自己吃时，通常还会加入青椒丝，炒好之后红、黄、绿相映，煞是好看。
做法：
1。 胡萝卜切丝，土豆削皮后也切成细丝。
2。 把切好的土豆丝泡在清水里，浸去表面的淀粉，再换一次水，直至水清澈，这样才不会粘锅。
3。 油锅烧热后，倒入胡萝卜丝和土豆丝翻炒（可以先炒土豆丝，炒软之后再倒入胡萝卜丝），要大力翻炒，才不会粘锅。
4。 土豆丝炒软之后把调好的调料（酱油、盐、鸡精）倒入，再快速翻炒几下起锅。炒土豆丝切忌加水，加过水后的土豆丝会变得很烂很涩，超级难吃。
土豆炒苦菜
做法：
1。 将苦菜洗净，切成段。
2。 土豆削皮，切成小块。
3。 加油烧热后放入土豆翻炒一下，加水烧开后，再换小火煨几分钟，然后再放入苦菜、盐、鸡精炒匀，入味后，出锅即可。
附：苦菜性味苦寒，具有清热解毒、益气健脾的功效。用于治痢疾、黄疸、血淋、痔瘘、疗肿等。《滇南本草》载“凉血热，寒胃，发肚腹中请积，利水便。”《本草纲目》载“治血淋痔疹”。
土豆饼
土豆饼是小时候非常吸引我的一道菜，也是从吃土豆饼之后，我才爱上了吃土豆。
做法：
1。 事先用高压锅把土豆煮熟，放凉后剥皮。介绍一个小经验：土豆放凉之后沥干了水分再做成土豆饼，口感比较好。通常我们都是中午煮饭时把土豆煮熟，然后等到晚饭时再做土豆饼吃。
2。 将放凉、沥干的土豆置于案板上，用刀面将土豆拍扁。这是一个技术活，得看准了再拍。我刚开始学做土豆饼时，总是一刀下去，土豆不见——滚走了。
3。 拍扁的土豆像一个个圆圆的小饼，这时就可以烧热油锅（油可多放些），然后把一块块饼放进锅里轻轻翻炒（或者用煎的也行，不过煎的火气比较大。另外爱吃蒜的人可以先炒炒蒜再放入土豆饼），倒入调好的调料（酱油、盐、鸡精），再翻炒几下即可出锅，然后撒上葱花（我们不爱吃葱，就把这道程序给省了）。
小经验：春夏时的土豆比较鲜嫩，可以挑选那种小块头的土豆，煮熟放凉后直接用刀拍成土豆饼。过了春夏之后的土豆，基本就是那种大块头的了，这时再想拍成饼比较困难，也不好吃，最好的办法是把它们捣烂之后，再加入一些淀粉和水，搅拌均匀后，再做成一块块饼放入油锅里煎，这样土豆才好吃。
土豆酸辣汤
做法：
1。 将土豆煮熟后去皮，捣烂（通常做这道菜时我们就选那种大块头的不那么鲜嫩的土豆）。
2。 加入水淀粉搅拌均匀后，搓成一个个小丸子。
3。 将香菇（也可以是金针菇或其他菇类）、洋葱、白菜、酸菜、青椒等切成丝状或块状，待油锅烧热后，倒入翻炒。
4。 加水煮沸后倒入土豆丸子，再一次煮沸后，加盐、鸡精、醋等进行调味，即可出锅。
这道菜酸酸辣辣的，极好下饭。不过因为要给小米吃，我们通常会省了青椒和醋，演变成一道原味的土豆汤。
生病时的清淡辅食：荠菜豆腐羹
遇到生病时，小米的胃口就会很不好，可是不吃饭怎么能有体力和病毒抵抗呢？于是买来了荠菜、豆腐等材料，做一道清淡的荠菜豆腐羹，让病中的小米尝尝鲜。果然，小米看到餐桌上这一抹翠绿，便乖乖张开了口，荠菜特有的清香和豆腐的嫩滑，让小米一口接一口地喝下了小半碗的菜羹，还顺带着吃了好几口白米饭。
最主要的是，这道荠菜豆腐羹做起来方便，不仅小宝宝可以吃，大人也可以吃，做的时候煮上一大锅，然后分一小碗给小朋友就好了，完全不需要单独花费时间来另外给宝宝做辅食，对于我这种懒妈来说，可真是方便至极。对于小米来说，则又是一道病中的营养餐，拌上点米饭，既可尝鲜，又可饱食。等她再大些，还可以在羹中加上馄饨、饺子或肉丝之类的，就更加美味了。
做法：
1。 将荠菜洗净，切成碎末，豆腐切成小方块。淀粉加水调开备用。
2。 锅里倒少许油，油九分热时放入荠菜末炒一炒，加水煮开（也可直接在水开后倒入荠菜末）。
3。 等水再滚开后放入豆腐丁和一小撮线面（一种像线一样细的面，北方可能没有，可以不加），
加盐调味，汤开后转小火炖几分钟，放入水淀粉勾芡直到黏稠。
4。 洒几滴香油，盛出。香油可加可不加，但量不能多，以免破坏荠菜的清香。
附：佳肴灵药是荠菜。荠菜含丰富的维生素C 和胡萝卜素，有助于增强机体免疫功能。还能降血压、健胃消食，治疗胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等病。
荠菜性平，微寒，味甘，入心、肝、脾经。功能健脾利水、止血明目。
《陆川本草》中记述：“健胃消食，化积滞。”
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豆浆不是只有一种吃法
我曾经很怕喝豆浆，因为街头卖的豆浆总是豆腥味儿很重，要么就感觉豆浆太稀，掺水太多，总之是非常不对胃口，于是从小到大我都不喝豆浆。一直到自己拥有了一台豆浆机后，才发现自己做的就是不一样，又浓又香，还没有豆腥味儿，彻底颠覆了我对豆浆的不良印象。这以后，隔三岔五地，我们的早餐桌上就多了这么一大杯豆浆，外加包子馒头等，简单而不失营养。
小米一岁后，也开始加入喝豆浆的行列。每次盛一小杯给小米，她总是会喝个精光，然后再来喝我碗里的。为了让小米能摄入更多的营养，我又开始研究豆浆的不同做法了。
五谷豆浆
这是米爸从同事那儿学来的，每天磨一大杯，然后放到冰箱里冰冻，天热的时候，从冰箱里拿出来，吃上这么一碗冰豆浆，对他来说，是莫大的舒服。每次看着米爸一口气吃完一整碗，然后抹抹嘴出门上班，就会觉得一种温暖的幸福弥漫开来。而对于小米，则是多了一道“黑豆浆”，因为加了黑米的缘故，豆浆的颜色看起来是深棕色的，这让她觉得很新奇。
材料：黄豆2/3杯，小麦、燕麦片、红香米、黑米、小米、芝麻、绿豆，比例随意，总共1杯（也可以根据现有的材料，随便加入其他的谷类）。
做法：
1。 黄豆提前洗净，浸泡一夜。
2。 将小麦、燕麦片、红香米、黑米、小米、芝麻、绿豆，洗净，泡20分钟。
3。 将黄豆及所有的米类，连同泡米的水一起加入豆浆机，按照说明书的比例，加入适量的水，不要超过最高水位线，也不能低于最低水位线。
4。 启动开关，打出豆浆。等到豆浆机“嘀嘀嘀”地叫时，才算是大功告成了。（米姨妈他们曾经在刚开始煮豆浆时，看到豆浆在机器中翻滚煮沸，就以为已经熟了，直接拔了开关，放凉了就喝，结果那几天总是闹肚子，还不知什么缘故。嘿嘿，那个笨啊……所以一定要等到豆浆机嘀嘀叫了，才是真正地完成了全过程。）
5。 放凉后，直接饮用。也可以加入冰块，或者放入密封盒内，再放入冰箱冷藏。在盛夏季节喝上一杯冰凉的五谷豆浆，那可真是“味道好极了”！不过，小朋友可不适宜喝冰的，微温或者放凉即可。
韩式豆浆面
某日在一个美食论坛上看见一道食谱，关于面条的新做法——韩式豆浆面，看起来相当的诱人。想着小米既爱吃面条，又爱喝豆浆，何不也学着做做，让她尝尝鲜，也算换个口味。
于是买来了原料，包括黄豆、面条、黄瓜、西红柿等。
做法：
1。 黄豆浸泡一夜后，加入适量的水倒入豆浆机中，榨出新鲜的豆浆，放凉。
2。 烧一锅开水，水开后，放入面条。煮沸后，倒入少许冷水，再次煮沸，再次倒入冷水。
3。 煮的过程中用筷子搅动，避免粘连，使面条更均匀受热一直煮到可夹断即可。
4。 捞出面条，放入冷水盆中漂洗后，盛入碗中。
5。 往放凉的豆浆里放入盐，搅拌后，均匀浇在面上。
6。 将黄瓜切细丝，西红柿切小块，摆放在豆浆面上。我还放了两只虾作为摆设。
做好的豆浆面口感爽滑，鲜咸中透着黄豆的清香。小米比较赏脸，虽然我自己觉得盐�
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