营养美食-第11章
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香肠蛋饼
材料：儿童香肠1根、面粉20g、鸡蛋1个。
调料：适量植物油、少许盐。
做法：
1。 儿童香肠去肠衣，切薄片。
2。 鸡蛋磕入碗中打散。
3。 加入适量面粉和水，搅拌均匀。
4。 放入盐、香肠片，搅拌成糊状。
5。 将锅放至火上，放少许植物油烧热。
6。 倒入搅好的鸡蛋面糊，两面煎至金黄色即可。
贴心叮咛：
香肠含有一定量的亚硝酸钠，因此儿童、孕妇、老年人、高血脂症者应少食或不食，肝肾功能不全者不适合食用。吃香肠时，需要搭配一些新鲜蔬菜，这样可以消除有害物质对人体的侵害。
妈妈喂养经：
香肠可开胃助食，增进食欲。其主要营养成分是蛋白质、脂肪、碳水化合物和多种矿物质。而鸡蛋中含有多种维生素和氨基酸，比例与人体很接近，容易消化和吸收。 鸡蛋中铁的含量也很丰富，鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油酸酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用，因此二者结合，营养比较全面。
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胡萝卜大米粥
材料：胡萝卜100g、大米100g。
调料：植物油、盐各适量。
做法：
1。 将胡萝卜洗净，切碎。
2。 锅内放油烧热，放入胡萝卜和适量盐，煸炒片刻，出锅备用。
3。 锅内放入适量清水煮开，放入洗净的大米煮至将熟时，放胡萝卜同煮，至粥黏稠且胡萝卜烂时即可。
贴心叮咛：
1。 冷水熬粥不好喝，不要用冷水熬粥，应该在水开后再放米。下米后，应旺火开锅，使锅内的水始终保持滚开而不外溢的状态。这样就使米粒中的淀粉充分溶于汤中，这时粥就变得黏稠了，不仅好喝，还有利于人体的消化吸收。
2。 胡萝卜素是脂溶性物质，必须先溶解在油脂中才能被吸收和转化。生吃胡萝卜时，其中的胡萝卜素吸收率不足10％，用油煎过后，吸收率可以增加到70％，因此，胡萝卜用油炒了吃更有利于智力的发展。
妈妈喂养经：
大米富含碳水化合物，有补脾养胃的功效；胡萝卜含有较多的钾、钙、磷、铁等矿物质，二者同煮，对胃肠功能薄弱者很有好处。因此这款粥对生病的宝宝也特别适用。
黄瓜鸡蛋面
材料：鸡蛋1个、小黄瓜1根、面条20g，葱花、油、盐各少许。
做法：
1。 黄瓜洗净，切片；鸡蛋打到碗里，搅匀。
2。 锅内放油烧热后，放入少许葱花爆香，倒入黄瓜略炒，然后铺上蛋液，翻炒后，加水大火烧煮。
3。 水开后，下入面条，搅拌均匀，中火煮8分钟左右，加盐即可。
适用宝宝年龄：13个月以上的宝宝。
妈妈喂养经：
黄瓜中含丰富的蛋白质、脂肪、矿物质（钾、钙、磷、铁）、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素E等，对宝宝健康茁壮的成长很有好处。与鸡蛋的搭配更可以清火去毒，不但营养搭配得当，黄绿相间的色泽也深受宝宝的喜爱。
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金针蛋花汤
材料：金针菇50g、鸡蛋1个。
调料：葱花、盐、香油各适量。
做法：
1。 金针菇洗净，去蒂，切成小段。
2。 将鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀。
3。 锅内加适量清水煮沸，放入金针菇。
4。 待汤再次烧开，缓缓下入蛋液，搅成蛋花。
5。 转小火煮1～2分钟，放入葱花，出锅前加盐调味，淋香油即可。
妈妈喂养经：
金针菇营养价值较高，含有18种氨基酸、糖、脂肪、蛋白质、多种维生素和矿物质，特别是富含赖氨酸和精氨酸。常食可促进宝宝的智力发育，增强免疫力，对宝宝的健康成长十分有益。
番茄蛋饼
材料：番茄20g、面粉30g、鸡蛋1个。
调料：葱花、盐、糖、植物油各适量。
做法：
1。 番茄洗净，去皮，切小丁。
2。 鸡蛋磕入碗中打散。
3。 加入适量面粉和水，搅拌均匀。
4。 再放入盐、糖和葱花，搅拌成糊状。
5。 锅至火上，放少许植物油烧热。
6。 倒入搅好的鸡蛋面糊，两面煎至金黄色即可。
贴心叮咛：
番茄所含的番茄红素是脂溶性的，所以必须经过油脂烹调才能自然释放出来，才能更有利于人体的吸收。
妈妈喂养经：
红黄相间的颜色，软嫩的口感，酸甜的味道，特别适合生长发育中的宝宝。番茄含有丰富的营养素，它所富含的维生素A原，能在人体内转化为维生素A。 其中含有的苹果酸和柠檬酸等有机酸，能增加胃液酸度，帮助消化，有调整胃肠功能的作用。而鸡蛋中含有多种维生素和氨基酸，比例与人体很接近，容易消化和吸收。鸡蛋中铁的含量也很丰富，鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油酸酯、胆固醇和卵黄素，对宝宝的神经系统和身体发育有很大的作用。
素什锦
材料：水发香菇、番茄、胡萝卜、黄瓜、竹笋、西兰花各50g。
调料：姜末、盐、水淀粉、植物油、清汤（鸡汤）各适量。
做法：
1。 香菇洗净，去蒂，切片。
2。 番茄洗净，切块。
3。 胡萝卜洗净，切片。
4。 黄瓜洗净，切片。
5。 竹笋洗净，切片。
6。 西兰花洗净，掰小朵。
7。 香菇、胡萝卜、西兰花分别焯烫，沥水。
8。 热油爆香葱末，放材料和清汤（鸡汤）炖熟。
9。 用水淀粉勾芡，加盐调味即可。
适用宝宝年龄：两岁以上的宝宝。
妈妈喂养经：
这款素什锦营养特别丰富，它富含蛋白质、矿物质、纤维素和维生素A、铁、锌等多种营养素。其中香菇含有人体必需的8种氨基酸，很容易被人体吸收，非常适合宝宝食用。黄瓜可以帮助宝宝肌体排毒。竹笋具有开胃、促进消化、增强食欲的作用。它色彩丰富，品质细腻，口感醇正，营养均衡，能让宝宝得到其生长发育所需的各种营养，还能增强宝宝的抗病能力。
火腿鲜蘑炒蛋
材料：蘑菇200g、火腿50g、鸡蛋2个。
调料：葱末、盐、植物油各适量。
做法：
1。 蘑菇洗净，去蒂，掰成小朵。
2。 鸡蛋磕入碗中打散，搅拌均匀。
3。 火腿切小丁，备用。
4。 锅内倒油烧热，爆香葱末，放入蘑菇煸炒片刻。
5。 倒入鸡蛋液一起炒匀，并加盐调味。
6。 放入火腿丁，炒熟即可盛盘。
妈妈喂养经：
这道菜营养丰富，色彩鲜艳，火腿和鸡蛋的鲜香味加上蘑菇的清香味，味道可谓妙不可言。它富含蛋白质、脂肪、多种维生素和丰富的钙、铁等矿物质，还有人体必需的8种氨基酸，很容易消化和吸收。多吃蘑菇可以健脑，还能提高免疫力。而鸡蛋中铁的含量也很丰富，鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油酸酯、胆固醇和卵黄素，对神经系统和身体发育有很大的作用。
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小鱼，女宝宝，大名张弛，2004年3月3日出生。
小鱼爱笑，不过也“爱生气”，这是小鱼的小表姐说的；小姐姐跟着又说了：“小鱼虽然爱生气，可是很可爱，小鱼是小可爱。”怎么说呢，小鱼脾气是有点急，不过那脾气来得容易去得也快，小鱼笑的时候还是远远多于生气的时候。
小鱼爱交朋友，在我们住的小区里，幼儿园里，家附近的公园里，小鱼有很多好朋友——不仅有小朋友，还有很多叔叔阿姨甚至爷爷奶奶都是小鱼的朋友。小鱼的朋友们和爸爸妈妈一样，都认为小鱼这个孩子给人的感觉很温暖。
从小鱼很小时就知道，妈妈洗了地板要给妈妈捶几下背；妈妈蹲着洗衣服，小鱼会跑去搬张小凳子给妈妈坐；爸爸下班回家，小鱼总是飞跑过去给爸爸开门拿拖鞋；爸爸出差，小鱼一天一个电话，嘱咐爸爸不要开快车、不要喝酒，当然说得最多的是“爸爸，我好想你好想你……”
爸爸妈妈对小鱼最大的希望是：健康，平安，快乐。
精致点心 桂花冰糖糯米藕
在很多地方吃过糯米藕，就是一种把糯米塞进藕内制成的点心。不过各地的糯米藕又不一样：有的地方喜欢用蒸的，有的地方则用煮的；有的地方喜欢用红糖，有的地方用桂花蜜；有的地方喜欢选用白嫩的脆藕，以突出填塞的糯米之软糯口感；有的地方则用微红的粉藕，与糯米的味道完美融合……个人认为都很好吃，因为喜欢吃藕，也喜欢甜食。非要说偏爱，或许稍微偏爱脆藕一些，因为脆藕有一种清甜，入菜很容易显出“藕家”特色。
做法：
1。 糯米浸泡到胀大（有人说泡40分钟，有人说2个小时——这个不是一定的，鱼妈从下午决定做时泡起，到晚上吃完饭拿来用，后来煮好的糯米仍胀到把盖子给顶开了）。
2。 将莲藕洗干净，削皮。有的藕孔里有污泥，用棉签清理（“出淤泥而不染”说的是莲花，不是藕节哦）。
3。 切下藕节处一小段（2cm的样子足够了），留着当盖子。把糯米填进藕孔，可以借助筷子塞进去。
4。 用牙签把盖子固定在塞好糯米的藕节上。
5。 入水，煮40分钟。桂花用开水烫一烫，洗去杂质，备用。
6。 拿出藕，放到一边。煮过藕的水里加冰糖，收浓汁水，最后几分钟加入桂花。
7。 藕切片，冰糖桂花水浇在藕片上。糯米藕就做好啦！
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糯米鸡
糯米鸡，据《中国小吃》（广东风味部分）介绍：“新中国成立前，广州夜市甚盛。糯米鸡就是为适应夜市顾客而由肩挑小贩创立后来逐渐研制的。初时，是将糯米和生馅用碗装盖蒸熟出售，感到这种制法不便于四处叫卖，便改成了用荷叶包裹着蒸。以后又经茶楼点心师改进，使它更加清香软滑，从而成为茶楼名点之一。
材料：糯米（分量没称，家里剩的都用上了，估计一斤半左右），鸡胸肉一大片，鲜嫩茭白两根，冬菇十朵，腊肠一根（有板栗的话，会更好吃，不过家里没有，算了）。
做法：
1。 糯米泡好，沥去水分，放进容器，加水到比糯米略低一些，一点点香油，大火蒸30分钟。蒸毕，加糖、酱油、蚝油拌匀。
2。 鸡肉用淀粉、五香粉、酱油、蚝油、糖腌半小时左右。起油锅，爆蒜丝和姜丝到变色，去掉蒜和姜，把鸡肉炒熟（很容易熟的），盛出。
3。 冬菇（事先发好）切丁，茭白切丁，腊肠切丁，炒熟，用米酒和盐调好味，高汤精加生粉用水兑好，勾芡，盛出。
4。 干荷叶用水浸泡到软（鲜荷叶可以直接用），表面抹一点点油，放一层糯米，铺上馅，再盖一层糯米，荷叶把糯米等紧紧包在里面。
5。包好的糯米鸡上蒸锅，中小火蒸到出荷香味就完成了。
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香茜虾饺
澄粉也叫澄面，就是小麦淀粉。面粉洗去面筋再经过沉淀，滤干水分，得到的粉晒干后研细即得。澄粉颜色洁白、粉质细滑，用它做出的面点半透明而脆、爽。广东茶楼里的虾饺、粉果、翡翠饺、肠粉等晶莹可口的点心，�
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