谈情说菜-第16章

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　　·奶酪汁液包裹在食物块上会很快凝固，这样一口下去，既有鱼香又有奶香。
　　·如果喜欢沙拉酱的味道，还可以再少拌一点沙拉酱。我是拌了的，很好吃：）
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第一次决定一辈子
第一次决定一辈子——咕老鸡块
　　　　第一次决定一辈子——咕老鸡块
　　做菠萝咕老鸡块的时候突然想起西红柿。
　　西红柿和菠萝一样，含有丰富的维生素C，价格也差不多，也都能生吃能熟食，可是菠萝做成了咕老肉，人家还说那是水果，但任是西红柿娇羞成圣女果，端上桌子还是被人嘲笑：别以为你长得秀气就能充水果。
　　哼唧啊　，这世道就是好些不平事。
　　琢磨半天，唯一可解释的是：西红柿最开始被当成了菜，于是此后便不得翻身成水果。
　　西红柿如果是人，一定怨恨当初那个把它做成菜而不是切成水果装盘的人。
　　但是，如果西红柿是人，会不会明白“一个开始决定一个命运”的道理呢。
　　很多男女便是不明白这样的道理，所以日后争来争去地吵架，怨世道不公平：凭什么总是我做饭，凭什么你不接孩子。
　　其实，怨只能怨自己开始时没把自己当水果，如果不信就想想，抱怨为什么总是自己做饭的人一定是最先热火朝天地给人做饭的。谁叫你一开始就做饭呢，于是以后便成了你的事情。
　　有个老者到银婚时醒悟一个道理：新婚之夜谁给对方打了洗脚水，那他（她）便要打一辈子，偶尔不打便是犯懒；可是，那个被伺候的，可享一辈子清福，即使偶尔给对方打一次，还会让人家受宠若惊地感激涕流。
　　像我，因为当时头脑一热给小钻做了顿大餐，结果现在给他吃一回速冻饺子都会觉得内疚。
　　不过小钻同志当时也做了让他现在后悔的事情：要替我背负起人生的所有包袱。结果，他就要背着走一辈子啦。嘻。
　　因此啊，做好接她下班一辈子的心理准备后再第一次接她下班，而且第一次既然心甘情愿，以后一辈子就别抱怨，不然以后动不动就被人家说“你现在怎么不接我下班啦，一定是不爱我了”。
　　·用鸡腿切出肉块，用一点盐和料酒，还放些蛋白，稍微腌下。菠萝切块。
　　·多倒点面粉，把鸡块彻底滚上面粉，而且用手按按瓷实。
　　·油七成热的时候下鸡块用小火炸，颜色焦黄后应该就熟了，捞出。
　　·根据口味调汁，我用了番茄酱、柚子酱、白糖、香醋、酱油、盐。
　　·锅里的油再加热到九成热左右，把鸡块再放入炸，这样才会焦脆。然后捞出控油。
　　·锅里留少许底油，放入糖醋汁，倒点水淀粉，汁液稍微黏稠，下菠萝块，放入肉，炒几下，让每块肉蘸上汁就可以装盘了。
　　　。。

费力不讨好的小细节才是爱
费力不讨好的小细节才是爱——肉松蛋饼
　　　　费力不讨好的小细节才是爱——肉松蛋饼
　　和小钻说：半个小时就可以吃饭啦。
　　半个小时后，小钻从电脑前期待地坐到桌子前：“吃鸡蛋饼啊，这么简单的东西搞了半个小时？”
　　一张鸡蛋薄饼要翻烙四次，每隔一分钟翻一次，这就是4分钟。
　　一张鸡蛋薄饼他哪里够吃，一共要烙四张，这就是16分钟。
　　我也是通人性、要吃饭的呀，也得给自己做一张啊，于是又4分钟。一共是20分钟了。
　　拿鸡蛋、面粉、接水，共用1分钟。
　　搅拌面糊1分钟。
　　拿锅、倒油、用纸擦擦油，以保证锅里的油最少，这又要1分钟。
　　烙完一张放一张；中间每次间隔30秒；一共就是2分钟。
　　装盘子、切块，1分钟。至此，26分钟。
　　拿相机、找台布，摆盘时发现撒点肉松更好看，于是又拿肉松，1分钟。
　　拍照1分钟。收起相机，端回桌子，叫小钻开饭，1分钟。
　　小钻说，这就来。等到他来了，又是1分钟。
　　好多看起来很不起眼的简单事情，背后的辛酸可多着呢，却又常被人忽略，就好像是这鸡蛋饼。
　　两个人之间也是这样，很多被彼此忽视的那种费力却没讨好的小细节，恰恰是对方很大的付出和情感。比如，每天早晨都一定比你先醒来叫你起床的老公，冬天在你吃早饭时已下楼帮你热车的老婆，约会永远不会迟到的女朋友，每天睡觉前都要打电话请示上床的男朋友，以及每天出门前都不忘记念叨着“钱包、手机、手表、钥匙、驾驶证”送小钻上班的胖星儿。
　　往往是，只有当你占据了他整个的心灵，他才会成为一种习惯地每天为你做些很不起眼的生活琐事。而这些；要比下雪天去接你一次、生病时背你看一次病更需要爱。
　　看我这个鸡蛋饼就知道喽。
　　·鸡蛋、水、面粉，以比较稀为合适。加一点盐。喜欢的话，还可以加葱花。
　　·倒油、用纸再擦擦油，以保证锅里的油最少。油要少一点，再少一点，这也是做起来费时间的原因。但是口感好，也健康。所以，要用不沾平底锅。
　　·倒入蛋液，一面煎好后翻面再煎另一面。
　　·烙最后一张的时候，当第一次翻身后，把以前烙过的饼压在上面。第二次翻身时，再把压在上面的饼调整调整顺序。这样做，就可以把已经有些惊的饼重新恢复热度。所以啊，这些细节很看人心哦。
　　·一般地，沾一点酱油、醋、香油的三合油很好吃，卷着肉松吃也好美味啊。
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搞定情敌易，搞定婚姻难
搞定情敌易，搞定婚姻难——红烧肉
　　　　搞定情敌易，搞定婚姻难——红烧肉
　　做了个红烧肉，满屋子香香。
　　其实，红烧肉很适合单身的生活，做上一锅放进冰箱，吃的时候一点点盛，要么和白菜叶子、粉条炖炖，要么加上个煮鸡蛋，或者是蘑菇，便是一顿很正经的饭。做一次，可以吃好几顿，真是很省事情。
　　可是，我单身的时候，却总是觉得红烧肉是一种家庭生活的象征，而且这种观念根深蒂固：红烧肉是做给家里的爱人吃的，看着人家大口吃肉才会觉得生活香喷喷的。
　　红烧肉做法简单，但是却最看个人修行。程序复杂的东西，哪一步出了差错还能在其他步骤上弥补，而且大不了还能靠复杂的花式取胜，博得喝彩，比如把肉馅塞到竹荪里，可以想象出味道也就那么回事，但是端出来还是会被人叫做高手。可是红烧肉就那么一两个步骤，怎么弥补错误啊，怎么用复杂的花式来遮掩手生啊。
　　呵呵，简单的事情其实难搞。
　　也就明白，为什么善战的情场高手，也许虽然可以搞定任何人，但是却未必能搞定和那人更为长久的关系——男人心思多多啊，弄不好还得连带着对付一堆情敌的小心思，可是到了只有两个人的那地步，就只剩下了吃饭、睡觉、看电视、做家庭那点儿事，没有点修行的人还真是难以治理得井井有条。
　　对付情敌能一套套的那不算什么，能把婚姻搞得波澜不惊的那才是高手；能做竹荪塞肉的未必是大厨，可以把红烧肉做得让人垂涎欲滴那才了得。
　　·五花肉切块，洗干净。
　　·炒糖色是很重要的一步。三四勺白糖放锅里，加一勺水，然后小火慢熬。不用心急，一边用筷子搅搅，一边看着糖水起泡，慢慢黏稠，然后颜色开始变黄，一点点成了焦黄了，就迅速加上一点点开水，并更迅速地把肉块放入，让肉块沾染上糖液，这样肉的颜色就深了，亮亮地好看。如果不做这一步，也没什么，就是有点不专业：）
　　·沙锅里放料酒，一点老抽，水一次加足，没过肉就可以了。放一段葱、一粒八角、一段肉桂就好了。我觉得红烧肉其实不要放那么多复杂的调料，肉本身的香最好吃。
　　·中火煮开，然后撇干净沫子，转小火慢慢炖吧。
　　·三个小时绝对不多，看看肉烂了，再加生抽、盐、冰糖，并转中火收汁。
　　·这是我的做法，我觉得很好吃：）
　　

哪里有两全齐美
哪里有两全齐美——秘制鸡
　　　　哪里有两全齐美——秘制鸡
　　做饭就是这样，如果味道好，要么就费工夫，比如烤鸭之类；要么就用料上乘，比如，龙虾生吃起来就好吃，连料理都不用；要么就在配料上下工夫，比如鲍汁蘑菇，生生要把几块钱一斤的蘑菇吃出鲍鱼味来。
　　反正，好吃的菜要么耗时要么耗钱，总之，总要占上一样的。
　　很多事情都是这样；总会占上一样。
　　比如，一个幸福而稳定的家庭中，无论对于男人或女人，要么能在外挣钱、要么能照顾家里，总是要占着一样。男人不能挣钱没关系，每天花些心思哄老婆，帮她扫扫地、洗洗衣服一样让女人爱得死心塌地；如果是每天在家都见不着人影的男人，但是能在抽屉里发现总也用不完的钱，女人也能守身如玉地心甘情愿。反之，无论是男女，如果其中一方在外面混得郁郁寡欢，在家里却耀武扬威，这样的男女关系一定会搞得非常糟糕。
　　同理，另一方也就不能坐在老公的宝马里还要求老公，让他每天像骑自行车上下班的男邻居那样回家的时候拎回一袋子大葱或是黄瓜。
　　当然，两全齐美的人，或者是菜，从理论上讲也是应该有的，但是我还没有发现什么菜既很好吃又很节省各种成本。虽然这个秘制鸡省时、好做，但是调料却要配足一大堆，不然味道就没有了现在这般神气。
　　·秘制的调料一定要有沙茶、蒜蓉、柚子蜜、蚝油、蜂蜜、豉油鸡汁、白葡萄酒、料酒、砂糖，此外，还要放姜、葱，腌制洗净沥干的肉。腌的时间越长越入味道。
　　·肉和腌制的味料一起上火熬炖，并再加入些沙茶、椰浆、柠檬汁、白葡萄酒。
　　·一定要多炖些时候，然后连汤带肉地一起上桌，汤不仅拌饭香甜，如果有电磁炉，把锅放在炉盘上煨着，还可以用汤涮蔬菜吃。
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亲密的爱人不分房
亲密的爱人不分房——咖喱牛肉
　　　　亲密的爱人不分房——咖喱牛肉
　　以前，做咖喱是要用咖喱粉、黄油、面粉、椰浆、大蒜、香叶等等繁杂的东西自己炒煮的。现在，有好多品牌、各种口味的现成咖喱卤，做咖喱就成了特别方便的事情。
　　虽然做咖喱这般容易，但是小钻是在念叨了几天之后才吃到咖喱牛肉的。耗了几天没给他做，因为我总是固执地坚持每次做咖喱一定要用椰浆，可是家里的椰浆用完了。所以，一直到买了椰浆才肯给小钻做咖喱。
　　我其实没有试过不用椰浆的咖喱牛肉味道