厨门娇-第171章
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岚。 �
“赶人，为什么要赶人，开门做生意，赶得走一个，能赶得走两个吗？
他点了什么菜？给他上。”
“掌柜的，这……先不说他点的菜，就说这味儿，已经吓走了好几拨客人不说，你看着大堂里的客人，全部都被他熏到角落里去坐了。”
“老先生，您是我们今日第十个客人，真是缘分，我们免费将您的座位，升到包厢中，让我的伙计请您上二楼。”
夏芊钰说完便使眼色，“掌柜的，二楼还未完工，还有两个大包间未曾……”
“废什么话，快扶着老先生上二楼，秋梨你来帮忙。”
两人敢怒不敢言，捏着鼻子将浑身冒着臭气，穿得破破烂烂，根本不知道付不付得起饭钱的“老乞丐”扶起来朝着二楼走去。
等散发出恶臭的臭源离开之后，她忙将在贺家的香坊买的线香点上，然后又取了一些干桂花，让青青在老者坐过的地方放在煮沸的水里熏一熏之后才问送完客人之后的刘顺喜客人到底点了什么菜。
“掌柜的，那就是个有病的，不知道您为什么非要将他留下来，往外赶不就行了，别的酒楼都是这么做的啊！”
刘顺喜洗完手，又将身上好好的拍打了一番方才回道。
“你说平日里你也是以观察力强令跑堂的小伙计对你崇拜不已，今日被熏糊涂了吗？
你就没有好好观察一下这个老者吗？你看他的样子像是长期流浪或者要饭的样子吗？
身上的鱼腥味道还很新鲜，脚底明明是新踩的狗屎，这就罢了，就连衣服都是暂新的然后在泥塘里滚了，才来的。”
夏芊钰不疾不徐的说道。
经过桂花香的替换，大堂里的气味不再难闻，好多被熏走的客人又回来了。
“掌柜的，您怎么知道的？”
“他手背上的泥巴都是新的，腿上的泥巴也都还未干，你流浪过很长时间应该明白，若是很长时间没有洗澡或者是长期游走居无定所，皮肤上的污垢会凝结成块，怎么可能像他一样，皮肤还这样干净，头发上的米汤都还未干……”
“你是说有人故意找茬，看我们接不接得住？”
夏芊钰说完，刘顺喜这才明白了，忙将她请到柜台，然后说道。
“这完全有可能，因为实在太奇怪了。”
夏芊钰话音刚落。刘顺喜便让霍一将二楼的客人点的菜单子递给夏芊钰看。
“掌柜的，我就是看了这个，才觉得他是疯子，他说要吃鱼，而且要吃全鱼宴，用这条鱼。”他说完便指着一个木盆里面还在活蹦乱跳的大草鱼说道。
草鱼很大，足有十几斤。
“我不记得我们今日的食材里有这么大的草鱼啊？”夏芊钰问道。
“掌柜的。要不说他有毛病嘛……我见过有病的。也就差不多和赵大先生一样了，有时候吃鱼只吃鱼漂，或者支持鱼鳍。
但是自己带着鱼让后厨做的还是第一个。
我们这个酒楼好歹也是高档酒楼。又不是乡野食肆，还可以自己提供食材，不能开这个先河。”
夏芊钰一听倒是觉得有趣。
“酒楼的收费告诉他了吗？”
“这个嘛……我当时只顾着把他吓走，所以胡乱报了一个全鱼宴的价格。不成想，不成想……他居然拿出来了。
霍一将这个客人放下的金子给掌柜的看。”刘顺喜也不是遇到事情立即就找掌柜的。实在是扛不住了，他觉得二楼的那个客人病得不轻。
竟然是一锭五两的黄金。
这年头物价很低，官方的流通货币的是开元通宝铜钱，一贯钱就能用很久了。
苍月酒楼的菜品因为考究。食材也颇为罕见，有时候还会有买不到的暖棚蔬菜售卖，故而价格比较高。
但是纵然如此。也从未见过谁拿着黄金来付账的。
黄金和白银是铜钱不好携带的时候，才会找钱庄换的。五两黄金，放在眼前真的闪瞎眼睛，怕是找补都困难。
“我已经验过了，是真金，刘大哥狮子大开口，张嘴就要二十两，但是这个客人眼睛都未眨巴一下，就扔了五两黄金过来……”霍一也觉得稀奇。
夏芊钰正在觉得奇怪，便见二楼的楼梯附近传来不悦的声音：“都说你们苍月酒楼做的菜如何如何好吃，结果磨磨唧唧，到底做不做生意，给老朽个痛快话，不做我就去别家了。”
“你让度秋梨去专门伺候，刚刚居然还想把别人往外赶，没收钱还好说。”
“我以为是假的嘛……那人您也看见了，穿得那么差，还浑身臭烘烘的。”刘顺喜咕哝道。
“好了，我也没有怪你的意思，快去跑堂吧，剩下的我来应付，就知道来者不善，看来比我观察的还难缠。”夏芊钰说完便喊了青青来和自己一起将鱼弄到后厨去。
“掌柜的……”青青欲言又止。
连青青这种直肠子都欲言又止，这个世界是怎么了。
突然福至心灵，她恍然大悟。
“如果是问在歌舞坊发生了什么，我劝你别问，至少现在别问，我现在很忙，事情很多，很不爽，不想回答任何问题。”
夏芊钰先发制人，否则青青不同于常人的视角，会让她招架不住的。
青青颇感委屈的喔了一声。
沉默的将鱼抬到了后厨，正在磨刀的刀逸海笑得格外灿烂，寒暄道：“掌柜的，您来了，今日是有什么好事，有这么好的食材。”
好食材，草鱼？
夏芊钰怀疑自己当初到底招了个什么草包。
草鱼，非常难料理，鱼肉没有处理好，很容易很老，肉白无味，而且刺又非常多。
无论怎么做，都有一股草腥味。
虽然做好了别人也许吃不出来，可是夏芊钰的舌头实在太过敏感，一直无法接受草鱼的鱼腥味。
故此很少吃草鱼，而今日居然有人自带活鱼，要求吃全鱼宴……她真的一个头两个大。
也懒得跟不懂厨艺，负责切墩儿的刀逸海多这些，只跟他说：“去叫主厨和掌勺出来，有大活儿。”
☆、242 全鱼宴
“全鱼宴？”张二斤在围裙上擦了擦油腻腻的手，疑惑道。
“是的，二楼的客人是这么说的，而且喜哥儿狮子大开口跟客人要了二十两纹银，将人家当疯子，谁知道人家真的拿出来了。”
“二十两就吃点鱼肉，这才是真的疯了吧！”张二斤眼睛瞪得特别大，激动的问道。
“我们开门做生意，客人说了算，而且不答应他，他就不走，浑身冒着臭气，熏得客人都不来了。”夏芊钰将大致的情况说了一遍。
“用草鱼吗？”一直未曾说话的禹歌笑问道。
“是的……用草鱼做全鱼宴，我想除了你，酒楼里没人弄得了，麻烦你尽快。”夏芊钰说完转身要走。
“掌柜的，别走，我需要你帮忙，用草鱼做全鱼宴，我也是第一次做，需要你帮我把关。”禹歌笑不准备放他走。
张二斤从来没有张罗过全鱼宴，也非常想要开开眼界，后厨中手上没有活儿的，全部都围了过来，谁会放弃这样的大开眼界的机会。
夏芊钰虽然生气，但是绝不会拿酒楼的信誉开玩笑，“好的，对于这个全鱼宴你有想法吗？”
“鱼宴的烹饪不同，鱼肉的质地软嫩，火候控制要求很高，浩哥儿你负责烧火。”
“收到，我马上去。”
“一条鱼，一个人，一桌子菜，有点意思。丰茂，马上将草鱼的鱼鳞和鱼鳃去掉。”
负责水案的潘丰茂一改平日的腼腆，忙答应了，然后抬着鱼来到了水案台。
等潘丰茂将草鱼收拾好了之后，禹歌笑草鱼放在砧板上。提起刀首先将鱼背上的肉切割下来，鱼背上的肉，肉质肥而嫩，最适合做炒鱼片或者是清蒸鱼片。
鱼头便用来做汤，大骨汤中加入鱼头，加入豆腐，炖煮成奶白色放入少许青菜调色。色香味俱全。汤汁香浓，营养也是及其丰富的。
因为草鱼很腥，禹歌笑将姜剁成末。然后用纱布过滤挤出姜汁，然后将姜汁再次用更加细密的细纱过滤，剩下的姜汁倒入鱼头汤中，提鲜去腥。
这两个常用的部位搞定之后。禹歌笑出神入化的刀法便大展拳脚了，鱼尾部位快速分割下来做“红烧划水”。这道菜前不久夏芊钰才和他商量过。
酒楼准备推出几道食材普通却味道特别的菜品，其中便有这道菜，今日正好试一试，看看这道菜是否受欢迎。
然后便是鱼肚子上的肉。草鱼的鱼肉若是没有处理好便味同嚼蜡，又柴又不入味，火候和码味非常关键。
禹歌笑为了让鱼肉更好的入味。将鱼肉用刀切割成松果的形状，鱼肉在他的刀下飞快旋转。在砧板上看不出区别，但是遇热便张开，形状如同一个个好看的松果，一道清蒸鱼片，只需几分钟便可出锅。
剩下的部位还剩下鱼鳍，鱼骨，还有鱼腹部的肉。
禹歌笑将鱼骨头砍成一小块，一小块的，然后将鱼肉剁成肉糜之后与面粉搅拌，搓成丸子，将丸子上镶嵌上鱼骨头之后，放到油锅里炸，成了一道形状若鸡腿的连夏芊钰都未曾见过的菜。
而剩下肉糜便搓成鱼丸，做了一道冬瓜鱼丸汤。
再将鱼皮做了一道酥炸鱼皮，这样满打满算下来，便有炒鱼片一道，红烧划水一道，豆腐鱼头羹一道，清蒸松果鱼片一道，冬瓜鱼丸汤一道，酥炸鱼皮一道。
“掌勺，服了，小的真是服了，就一条草鱼，您居然变出了这么多花样，关键是刀工，并没有错综复杂花里胡哨的多余动作，却是丝毫不差。
简直牛了，就您的这手刀法，别说琴川，纵观天下也是排的上名号的。”刀逸海眼冒桃心无比夸张的说道。
他们甚少能够全程看到掌勺做菜，因为招牌菜按照江湖规矩是不能偷窥觊觎的，而今日的全鱼宴，禹歌笑并未避嫌，所有伙计都凑了过来看了这壮观的一幕。
没有看到的伙计懊悔不已。
看着案板上色香味俱全的菜品目瞪口呆。
“愣着干什么，掌柜的已经尝过，味道没有问题了，赶紧上菜，记得每道菜都要加盖再上，以免上了二楼热气流失了。”禹歌笑吩咐完便安静的走到水池边洗净双手，用毛巾擦干。
这才转头对夏芊钰说道：“掌柜的，请说说还有什么可以提高的地方？”
这话一出，十几个伙计耳朵都竖起来了。
掌勺的表现简直可以用完美来形容，先做什么后做什么，有条不紊。
味道肯定也差不了，虽然掌柜的格外挑剔，想必肯定也找不出来什么毛病来吧！
伙计们心里都这样想着。
就连夏芊钰都一愣神，因为两人商量菜品的时候，总会一遍遍尝试，然后选取味道最好的做法记录下做法，然后才敢作为新菜推荐给客人。
纵然如此，这样的行为却是私底下的，从来未曾当着众人过，今日的禹歌笑不知道是怎么了，总感觉什么地方不正常。
本来他的表现已经无可挑剔，但是既然他非要这样，夏芊钰也忍不住了。
“好啊！按照道理说掌勺的厨艺已经无可挑剔，但是既然我们苍月酒楼想要更好，那么我作为掌柜自然要知无不言，言无不尽。”
“首先是汤，姜汁的方法固然很好，而且处理得也非常好，汤汁色白如牛乳，汤头鲜中回甘，但是鱼头里面呢，这样的方法鱼头恐怕还是会有一定的鱼腥味。
虽然要细品之下才会发现，但�
