别让自己生活在垃圾堆里-第13章
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又在适合葡萄球菌生长、繁殖，因此，吃剩饭易引起食物中毒。
避免剩饭剩菜影响健康的最好方法是不剩饭，做饭时按人量米下锅。如果剩下，应将剩饭松散开，放在通风、阴凉和干净的地方，避免污染。剩米饭引起食物中毒时，米饭大多未发馊、变酸，除米饭有时微有发黏、入口不爽或稍带异味，大多看上去没有异样，这一点应引起注意，因此即便剩饭在感官上正常，也必须彻底加热后食用。
剩下的汤菜、炖菜和炒菜等，必须先烧开，装在有盖的容器中，晾凉后再放入冰箱中冷藏，吃时还要烧开热透。
等剩饭温度降至室温时，再放入冰箱冷藏。剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，早剩午吃，午剩晚吃，尽量缩短在５～６小时以内。
⒈不要吃热水或菜汤泡的剩饭，吃剩饭前一定要彻底加热，或在做饭时，把剩饭与生米一起下锅。
⒉剩下的炝拌菜，酱、卤肉类应立即放入冰箱冷藏或冷冻，下次吃时一定要回锅加热，或者改制，如改制为汤菜、炖菜，加点时令蔬菜，变成一道新菜，也别有风味。
◎打包的食物必须凉透后再放入冰箱。这是因为热食物突然进入低温环境当中，其带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。
◎打包食物必须回锅。冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果您不加热的话，食用之后就会造成不适，容易患痢疾或腹泻。
◎在饭店吃剩的素菜不宜打包，因为在素菜制作的过程当中，一般用盐比较少，做好的素菜在温度比较高的情况下放置的时间一长，菜里面的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。
卫生专家提示我们，对健康最为有利的方法，还是吃多少做多少，尽可能一餐吃完。因为长期吃剩饭剩菜，会增加患病危险。如青菜、菠菜等绿叶蔬菜，或新鲜豆类，反复回锅，叶绿素易发生化学反应，增加亚硝酸盐毒性及致癌危险；螃蟹、鱼类、虾类等海鲜，隔夜后易产生蛋白质降解物，容易损伤肝、肾功能；剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，也易发生化学反应；将剩饭重新加热后再吃，其实难以消化，久而久之可能引起胃病，因为做熟后的米饭冷却后易造成淀粉老化，从而降低人体对其的水解与消化能力。所以，不要长期食用剩饭剩菜，避免消化不良等胃、肠道疾病的发生。
在夏天，很多人喜欢喝冷饮、吃冷食，这样一来，最直接的危害就是容易引发胃肠道消化不良、腹泻等；再则，体内各个系统遇冷会更加挛缩，血流更加不顺。日子一久或年龄渐长，会觉得怎么也吸收不到食物精华，好像怎么吃，身体也不结实，时常感冒，小毛病不断，这就是伤了胃气，身体抵抗力降低了的缘故。。 最好的txt下载网
厨房（12）
中医学说的胃气，其实是广义的，并不单纯指“胃”这个器官，其中包含了脾胃的消化吸收能力、后天的免疫力、肌肉的功能等。早晨身体各个系统器官还未走出睡眠状态，这时候吃喝冰冷的食物，必定使体内各个系统出现挛缩、出现血流不顺的现象。
⒈吃早餐时，千万不要先喝果蔬汁、冰咖啡、冰果汁、冰红茶、绿豆沙或冰牛奶等，因为人的体内比较喜欢温暖的环境，身体温暖，微循环才会正常，氧气、营养及废物的运送才会顺畅。
⒉夏天炎热，人们喜冷食，但吃冷食必须注意清洁卫生，不要引起肠胃疾病。
⒊老人和儿童要更加注意进食易于消化的冷食。
◎维生素Ａ能增强人体耐寒能力，维生素Ｃ可提高人体对寒冷的适应能力。因此，冬季适当增加摄入胡萝卜、南瓜等富含维生素Ａ的食物，以及新鲜蔬菜、水果等富含维生素Ｃ的食物有助于“抗寒”。
◎山芋、藕、大葱、土豆等根茎类蔬菜中含有大量矿物质和热量，经常食用也可增强人体抗寒能力。
对于肠胃健康的人来说，适当地吃些性冷食物和凉菜有利于减肥。平常人们喜欢吃油脂多、热量高的食品，加之户外活动减少，因此易发胖，除了注意体育锻炼外，适当吃些凉菜，能“迫使”身体自我取暖，多消耗一些脂肪。
冰块作为夏季饮水、饮料、酒或吃刨冰时的必需品开始进入家庭。目前市场上饮用冰块产品质量参差不齐，很多低档消费场所因为卫生条件差、没有进行严格的灭菌处理、不规范生产等，其提供的冰块令人担忧。饮用冰块最容易出现的问题就是菌落总数和大肠菌群指数超标，而人一旦饮用了这类冰块很快就会腹泻。家用冰箱制的冰块不仅含有水的杂质，还吸收了其他冷冻食物的气味，并含有广谱细菌。
我国的《冷冻饮品卫生标准》适用于饮用冰块，但目前的法规针对的是食用冰成品的各项指标，对于生产和流通中的多个环节缺乏相应的具体规定，包括对于食用冰的生产设备，也没有具体的要求。关于食用冰水原料的问题，根据一般的检测很难判定经过过滤的“自来水”是否符合食用冰原料的要求。另外，对于工业冰和食用冰，靠外表无法鉴别，只能通过对“冰块”等相应指标进行检测才能区别。
炎热的夏天里，不少人都喜欢在酒水、饮料中放些冰块，这样喝起来可更加冰爽清凉，可是冰块的卫生质量情况如何，恐怕就很少有人知道了。据温州市卫生部门的抽检结果表明，全市27家酒店和快餐店中，有19家的饮用冰块卫生不合格。其中有9家单位在饮用冰块的菌落总数和大肠菌群两项指标上均达不到国家标准，还有10家单位属于单项超标。而这次抽检的单位均是温州市比较知名的餐饮企业，其中某知名连锁快餐店饮用冰块细菌菌落总数超标89倍，而某星级大酒店的饮用冰块大肠杆菌总数超标高达400倍。
饮用冰块合格率低的主要原因有以下几个方面。一是餐饮单位没有建立相应的制冰机定期清洗制度，没有定期消毒，甚至未配备专用的取冰工具。一些餐饮单位甚至把制冰机放在走廊旁、海鲜池边等非食品加工场所。二是从业人员卫生意识不强。个别餐饮单位的工作人员甚至把未洗净的食品放在制冰机内，将制冰机当作冰箱使用，严重违反了有关规定。三是大多数酒吧都是用制冰机自制冰块，制冰机可以随时提供大量冰块，自制冰块原料就是自来水，可以节约成本。书 包 网 txt小说上传分享
厨房（13）
定型包装冰块也出现质量问题主要是由于部分企业没有按标准组织生产，企业生产车间卫生条件差、没有安装紫外线杀菌灯，并且没有进行严格的灭菌处理，水处理过滤设备差，过滤次数少，工人未洗手消毒、换鞋、更衣、戴帽就进入生产车间等原因。
⒈购买饮用冰块时尽量选择定型包装食品，并且一定要留意QS标志、产品标签等信息，注意选购有一定规模、产品质量和服务质量较好的名牌企业产品。
⒉要特别注意产品的生产日期、保质期以及产品的类型。
⒊刨冰是专门为了食用而生产的冰块，经卫生部门检验合格后方可食用，一般的机冰不能做刨冰。
⒋由于饮用冰块存在着一系列的问题，为了安全起见，去餐馆、饭店、冷饮店等场所就餐时，所点的饮料最好不要加冰。
◎不要把牛奶冻成冰块食用；否则很多营养成分都将被破坏。
◎眼圈浮肿时，用毛巾包冰块冰敷，可消肿。
卫生专家提出，食用冰块用符合标准的饮用水生产出来以后还要通过严格检验，只有符合国家食用冰的卫生要求以后才能出厂进行销售和食用，而工业冰作为工业用途，在生产时对卫生没有任何要求，直接用自来水通过冷冻结成冰块就可以了。如果食用了不符合标准的食用冰或者所谓的“工业冰”，有可能造成肠道的感染，而危害健康。
另外，食用冰在存储过程中，也很容易发生污染的情况。
我国部分地区的人，特别喜欢将菜腌后再吃，腌后的咸菜吃起来简易、方便，而且种类丰富，制作方法多样化，很具地方特色。但是，据相关调查资料显示，我国有些地区食道癌、胃癌的发病率明显增高，原因与当地居民长期吃咸菜的习惯有关，咸菜中含有较多亚硝酸盐，亚硝酸盐是含毒物质，可致癌。
据国内专家检测，80％以上的腌菜样品被白地霉等霉菌污染，腌菜的提取液具有明显的诱变、细胞转化与促癌作用。动物实验证实，腌菜的提取液与浓缩液能诱发大鼠的食管癌前病变。
咸菜是指用盐腌制的蔬菜，有的地区又称酸菜。腌制的咸菜品种大多以大青菜、大白菜、萝卜、萝卜叶、红薯叶等蔬菜为原料。清洗后稍加晒干或晾干，加盐置于瓦缸、陶罐、水缸或木桶中，压紧密封保存，使之发酵后取用凉拌、生吃或炒吃。
人体需要的维生素C，主要是靠新鲜蔬菜，尤其是菜叶提供的。而咸菜在腌制过程中，使大量维生素C遭到破坏，蔬菜的营养价值也就大大降低。
新鲜蔬菜都含有一定量的无毒的硝酸盐，在盐腌过程中，它会被还原成有毒的亚硝酸盐，进入人体后在胃内的酸性环境中，会与仲胺类物质结合而生成一种强烈的致癌物质亚硝胺，从而引起胃癌、食道癌等目前人类尚不能攻克的病症。
有的地区的居民，尤其是农民，常以容易保存、取用方便的腌菜为主要副食，取用后不经淘洗或切碎后与稀饭拌食。北京吃腌白菜也较普遍。某些地区食用时间长达半年以上，甚至全年食用。我国华北太行山区，土薄地厚，严重缺水，蔬菜水果相当缺乏，是世界上吃咸菜较多的地区，该地区食道癌高发的直接原因就和当地农民喜食这种发酵霉变腌菜的传统生活习惯密切相关。
有专家调查食管癌的发病与食用腌菜的饮食习惯密切相关。食用腌菜的人数越多，时间越长，并且在与稀饭拌食的地区，食管癌发病率越高。txt电子书分享平台
厨房（14）
⒈咸菜虽然爽口、开胃，但不要长期将咸菜当作主要蔬菜来吃，偶尔把它当一种调味品来用是不错的选择。
⒉在购买咸菜时挑选合格的产品。不明产地、不明成分的咸菜不要购买。
⒊咸菜保存的时候要密封瓶口；置于避光阴凉的环境中；注意咸菜和放咸菜的器皿上都不要有油；否则会很容易变质。
⒋咸菜在吃前可用水煮2分钟或日照半小时，也可用热水清洗的方法处理，这样可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
◎口味太重或太喜欢吃咸菜的人可以用腐乳代替，比起咸菜来，腐乳的营养价值高了许多。腐乳的原料豆腐干，是营养价值很高的豆制品，蛋白质含量达15％～20％，与肉类相当，同时含有丰富的钙质。
◎据科学测定，咸菜在开始腌制的两天内亚硝酸盐的含量并不高，在第4～8天达到最高峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在一个月以后才可以食用。从菜市场里买回来的新咸菜要存放一段时间以后再吃。
◎10岁以内的儿童不要吃腌制食品，研究资料表明，10岁以前开始吃腌制品的孩子，成�
